广东七大名山之一的龙川霍山山麓附近各村镇，如龙母、田心、石坑、铁场、谷前等乡镇盛行吃鱼生,所谓鱼生，实际上是鲜鱼生食。清甜的生鱼片加人香味扑鼻的佐料,吃起来余香满口,毫无腥味,不愧为一道名菜。

吃鱼生为什么只盛行于龙川霍山山麓附近的一些村镇，而其他地方鲜为人知呢?这里有两个说法。第一个说法是古时霍山寺观庙庵的道士庙祝经常在霍山山溪水潭捕捉鱼虾,将鲜活鱼虾去皮去壳生食做下酒料,久而久之，这种生吃法便传至民间，经厨师改良便成为一道名菜,代代相传,历久不衰。第二个据出土文物记载,远古时候霍山附近就有人类活动,早几年，在龙母街背发现不少新石器中晚期遗存,霍山附近此时就有人类栖息。这种活鱼生食的吃法,在很大程度上保留了远古人类生食习俗,这种习俗一直沿袭到今天,是远古人类饮食习惯的遗风。

制作鱼生很讲究制作技艺，如制作不精,粗制滥造,其味索然，望而生畏。如制作精巧,则百吃不厌。制作过程如下:挑选鲜活的草鱼，一定要生活在溪河或山塘中的草鱼,不大不小以一公斤为宜。草鱼选好后在清水中漂养一天。制作时用毛巾包扎鱼头,快速逆削除鳞,开膛去内脏,冲洗干净后不再沾水,分左右于鱼腹处下刀,逆向削至鱼鳍,取下大片鱼肉用消毒过的毛巾吸干水珠和血迹。去皮很讲究技术，先在鱼腹内侧轻划一刀,插进手指用力一扒，皮肉当即分离。再用刀沿鱼肋处轻轻划过,撕下整片肋骨,用大拇指压住血管,肉则洁白无染。接着将鱼肉切成小片。切片时用左手指尖轻轻压住大鱼片,右手下刀,刀口前倾,走刀飞速而有力均匀,将鱼片切成小片，薄至透明。生鱼制作完毕后用大碟摊开,不能片与片叠,否则鱼片就不爽口。吃鱼生一定要佐料,主要佐料是:油炸花生、油炸粉丝、芝麻、姜汁、盐粉、花生油等。将炸花生米、油炸粉丝、芝麻研成粉末和姜汁、盐粉、花生油,用盆装好与鱼生一齐端上桌。吃时夹一些鱼生片放在配料中滚动，直看不见肉,便可人口。龙川地方还出产一种具有特殊风味的小草,吃鱼生时同时吃这种小草,别有一种风味。当地把这种小草叫“鱼生菜”，其他地方也有这种小草,叫“鱼腥草",吃鱼生时不吃米饭,可吃酒,据说饮酒可以杀死潜藏于生鱼肉内细菌。有的人认为这种活鱼生食的吃法不卫生,不可取，虽然可口，但有点担惊受怕。严格说来生吃不如熟吃科学卫生,有些人认为“鱼生菜”和酒均有杀菌作用，不必担心，长久以来，因吃鱼生而生病的例子并不多见。