糍粑这种风味小吃在客家地区几乎无处不有,但龙川车田糍粑却格外有名,独领风骚。来往客商至此多争相品尝。糍粑成为点心首菜，也是人们馈赠亲朋的礼品，集市大街小巷以及农村小店均有摆卖。俗语说:车田饮食有三宝“糍粑、咸酥花生、豆腐煲”。车田糍粑有三大特色:一是松软甜美，富有弹性。当地有句口头禅:“糍粑过小泡过大。”意思是说，车田滋粑人油锅煎炸,往往膨胀成很大的囊泡,甚至大过糍粑本身。此说虽然有点言过其实,但车田的油炸糍杷却实有不少大囊泡，说明车田糍粑松软,富有弹性。二是柔韧爽口,粘性强。当地有一句歇后语:“狗抓糍粑难脱爪。”狗偷吃食物是先用爪抓的，一且偷抓糍杷就很难脱爪。说明糍杷韧性强,粘得稠。天津有一-种叫“狗不理 ”的包子,名字虽不雅致,但它是包子中的佼佼者,名驰退迩。而车田糍粑也有一个不太文雅的外号叫“狗见愁”。其意是指狗见了发愁,其实狗见了糍粑并不是不想吃，而是怕吃。对此我有过亲身体验，一次我去车田会友，大凡到车田作客的主人都会邀请客人品尝当地糍粑。那天进餐时候，主人把车田饮食三宝全端上桌，我们正吃得不亦乐乎,桌下却有两条黄狗争吃残渣余孽，互相咬斗，弄得餐桌倾斜客人纷纷离座闪避，主人却很镇静随即夹起两个糍粑丢在饭桌下，黄狗见了先是一征,撕咬立停,两条黄狗起初瞅瞅糍杷爱理不理,熟知此物

难惹,但又于心不甘，于是禁不住伸长脖子用鼻去嗅，当浓郁的香昧钻进狗鼻子时就再也忍耐不住香味的引诱了,便一张口将糍粑衔住张嘴乱嚼,刚啃了，几下，黄狗已知不妙,便悄悄走至门外急忙用爪伸人口中乱抓,结果狗牙狗爪都被糍杷粘得不能挣脱,黄狗情急顿时发出一阵难听的吠声,引得哄堂大笑,黄狗自知着了道便挟起尾巴各自奔出门外不知去向,双狗争斗终于结束。经过这次亲历,对“狗见愁”这个外号又有更深的领悟。三是香滑可口。糙粑人口香甜嫩滑异常,吞吃全不费力。

车田糍杷能有此三大特色，自然有它的一套与众不同的制作方法。首先讲究选料,糍杷主要原料是糯米，糯米越纯越佳,有的人为求糍杷达到上乘佳肴,情愿费时费工逐一将混杂在糯米中的粳米剔除干净,因梗米性硬不易碓烂。糯米经筛选后提前一天用冷水浸泡,起水后盛人饭甑下锅用火猛蒸。蒸糯米饭讲究“火候"，大火蒸至饭香四溢则开甑取一小的饭粒用手指搓捏,若粘性已达到要求便起甑将饭倒人石白。两人至三人各执一根长柄木槌用力猛碓,各人使尽全力有节奏地边碓边翻动,执木槌的人数九寒天也汗流浃背,每人肩上披着一条毛巾不时抹汗，现在有的人运用机械将糯米饭碾烂代替人力碓炼,但做出来的已不是“正宗糍粑”，而是“糯米叛”,其风味就逊色得多。糍粑有多种吃法,有的把碓好的糍粑做成圆团,将白糖、花生米、芝麻等碾成粉末塞进圆团内下油锅煎炸，使其表面呈金黄色,内为白色,名日:“金包银"。吃

起来香甜满口,松软柔韧,别具滋味。有的先将花生米、芝麻碾成粉末和上白糖或黄糖人锅熬煎成糊状,然后把糍粑倒人糖糊中不断翻动，直到糍粑全身粘满糖糊即起锅趁热吃用。这种精糊糍粑嫩滑爽口,香甜适宜,不燥不热，最适合老年人食用。