“白玉盘中一青螺”。这是唐朝诗人李太白咏螺诗名句。在东江客家山区有句俗语:“立夏吃黄鳝,立秋炒田螺”。意思是说“立夏"黄鳝、“立秋”田螺肉质最为嫩肥，在这两个节气吃这两种“山珍”最是时候。立秋过后,客家山区农户嗜吃田螺，集市大街小巷也有不少人设摊摆档架锅炒田螺,真是:处处锅铲响,满街田螺香。

我生长在客家山区，家乡的山坑冷水田盛产田螺。小时候我们这些山娃子成群结队提着竹筐下田拈田螺,拈满一竹筐高高兴兴回家放人瓷缸用净水漂养,食用时候要多少拿多少，十分方便。小时候我只知道田螺肉丰腴嫩爽,清甜可口,味道鲜美,却不晓得田螺是一种营养十分丰富的食品。直至前几年有一次与一行医的友人同吃田螺时,才知道田螺含有人体必须的八种氨基酸、碳水化合物、核黄素、无机盐、多种维生素等营养成分。田螺肉甘性寒,人药有清热明目,利尿通淋等功效，对尿闭、黄疸、赤痛、痔疮等疾均有疗效。螺壳也有散结止痛作用，田螺真可谓全身是宝。听了朋友介绍,不禁使我想起童年时婆婆用螺壳烧成灰和上茶油给我擦抹湿疹的情景，婆婆说田螺长期生长在清凉水中，象水中珍珠，可以散结去红肿,这是祖传验方,现在看来不无道理。客家山区人吃田螺比较单调,先把田螺尾端敲开一个小口,以便通气,接着将田螺倒人锅中加人紫苏叶(俗称田螺香)、蒜仁、辣椒等在锅中不断炒拌至熟为止，吃者手嘴并用,对着田螺口拼命吸吮将螺肉吸出，这种吃法看来比较原始,但一直沿袭至今仍吃得津津有味。现在对田螺吃法有--些创新,酒楼宾馆多先将螺肉剔出再加人佐料下锅煎炒,吃法比较文明。最近我在-家宾馆吃上了“酿田螺”,这是一种新的烹调法,是从酿豆腐、酿苦瓜这里引伸出来的,制作方法与酿豆腐、酿苦瓜差不多,先将螺肉“挑”出来和上半肥瘦的猪肉及香菇等配料剁成肉馅再塞人螺壳内,蒸熟上桌挖肉吃用,这种吃法别有风味，比吸吮法又更进一步。1997 年我出差上海、杭州、苏州等地,他们对田螺吃法又与我们东江地区有所不同,有的在螺肉中加入茴香八角和白糖,这种吃法很不适合客家人口味,我望而怯箸,但当地人却吃得津津有味。有的将螺肉和上大量辣椒下锅煎炒,辣味四溢,这种“辣椒田螺”最受湖南、四川、江西等地食客欢迎,南方人却不敢恭维。