春节,俗称过年,龙川各地历来对这个节日非常重视。进人腊月(农历12月),家家户户开始筹办“年货”,赶做“年料”。

一般来说，进入农历十二月中旬,凡属过年用的柴火、“年货”基本备办齐全，开始转向制作阶段。一是加工年米,一般来说每户最低限度备足一个月的口粮,不出“正月”不能响碓。有钱人家加工的大米可以吃上二、三个月。以前没有碾米机之类的加工机械，全靠人工用砻、碓加工,工作量十分大,大多要苦战三、四天才能完成。

二是制作年料,主要年料有炒米、油果、板皮、甜板等。

①打炒米。它的制作过程是:将粘米或糯米煮熟哂成饭干,然后用沙拌着饭干在铁锅中加热炒爆,有的用茶油炸爆，叫油炸米。接着将川糖煎成糖浆，将炒米、花生仁、芝麻等配料放进糖浆中搅拌捞起放入用板做成的木架内铺平压实,用刀切成长方形小块。

②炸油果,又名“炸煎堆”。油果制作比较简便,先将糯米碾成粉,每斗糯米配2.5司马斤川糖。将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软,搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻,再放进油锅中烧炸,炸成深红色即可起锅。过年时将所炸油果蒸软作为下酒料，这是在新年期间每餐不可缺少的食品。

③炸叛皮。将粘米磨成米浆,配上黄豆芝麻、花生仁等配料，把米浆倒进铁勺内放人油锅烧炸,直炸至深红色即可起锅。炸叛皮吃起来香脆,老少皆宜,也是新年期间招待客人的食物之一。

④芝麻酥、花生酥。制作方法和打炒米相类似，以芝麻和花生仁为原料,将川糖煎成糊状再与炒熟的芝麻和花生仁搅拌,倒人锡盆内铺平压实,用刀切成小方块。芝麻酥和花生酥也是过年不可缺少的食物。

以上几种年料,每家必备,全由自己加工制作。此外,柑桔、瓜子、饼干、糖果也不可缺少,这些年料多数要到市场上选购,数量也不多,主要是为了招待宾客。

上述年料,一般到“入年界”(农历十二月二十五日)之前基本备办完毕。

农历十二月二十五日叫“人年界" ,这天作为跨人新年的界定日期，也就是说十二月二十五日过后就进入过年阶段。外出做工的，经商的都要赶回来。农历十二月二十五日至三十日这几天,最为紧张,男女老少个个忙忙碌碌、紧紧张张,主要进行下面几项过年的后期准备工作:

扫屋。“人年界”后的扫屋非同一般,实是立体大扫除,真可谓全家动手,全民上阵。首先从打扫屋顶瓦桷开始，凡是漏雨的破瓦、腐朽不堪的旧瓦片,全部换新。接着打扫房舍,厅堂的墙壁和地面。房舍周围的大沟小渠全面开通,把周边的杂草污泥除干净，将壁隙、鼠洞补牢。把整座房子打扫得一干二净后接着又将大小桌凳橱柜以及床上用品、餐具全部清洗曝晒。扫屋一般要花一天至二天时间。经过彻底大扫除,室内室外，窗明几净,灶头锅尾旧貌换新颜,人的心情无比舒畅，到处呈现出一派除旧布新的景象。

磨豆腐、干鱼塘、杀猪、鸡、鸭等。县民过年最主要菜肴原料是豆腐、猪肉、鱼、鸡、鸭等。农历十二月二十七八日左右,家家户户开始磨豆腐,有的一次磨几十斤黄豆。豆腐用油炸,油炸豆腐可以保藏较久时间。与此同时,开始陆续杀猪。一般人家过年都要用上三四十斤猪肉,有的人家过年一户就杀- -头大猪。猪肉主要用途是:一、馈赠亲戚、朋友,每一户亲戚馈赠二至三斤猪肉,特别是岳父家馈赠的肉就更多,新结婚的姻亲馈赠的猪肉数目更为可观，否则会被人耻笑为“孤寒鬼”。二、制作“东坡肉”。“东坡肉"又叫“扣肉”。为什么叫“东坡肉”呢?相传大文学家苏东坡贬谪惠州时，十分喜欢用“五花肉”配上香料粉做成的“扣肉”,吃起来余香满口又不腻人，是上乘的下酒菜。此后,人们就称“扣肉”为“东坡肉”。制作“东坡肉”几乎家家户户都会。先将“五花肉"晾干下锅,煮熟捞起,趁热用红糖、酱油着色,然后再将肉放至油锅内炸成皮呈棕红色，捞起沥干切成小长块,整齐排人大扣碗内,拌以白糖、酒、五香粉在沸水锅旺火蒸一个小时左右。 每块肉间夹一片香芋，倒扣人另一浅盆中再蒸半小时左右即可。三、“五酿”。所谓“五酿”，即:酿豆腐、酿香菇、酿豪鼓、酿春卷、出肉丸。“五酿”是客家名菜，也是龙川各地名菜。现将制作方法分述如下:

酿豆腐。先将水豆腐切成火柴盒大小，放入油锅炸成黄色,再将半肥半瘦猪肉剁碎掺人鱼肉“吊胶”做成肉馅。将肉馅酿人小块油炸豆腐内,并盛于瓦煲之内加火煲熟,再加进酱油,葱花等配料。

酿香菇。先用瘦猪肉剁碎成馅,将馅做成肉丸，每个肉丸贴上一片香菇皮，上锅蒸熟。

酿蚝豉。也是用瘦猪肉剁成馅,将馅做成肉丸，每个肉丸贴上一只蚝豉。

酿春卷。先将鸭蛋液在锅中煎成薄薄的蛋皮，再将猪肉剁成碎馅平铺在蛋皮上，卷成圆简,燕熟后切成圆片,加上肉汤和葱花等配料。

出肉丸。把瘦猪肉由红色剁至淡红色肉胶做成小九，放入锅中煮熟捞起,加入葱花酱油。

上面这些菜肴均以猪肉为主料,所以每家每户过年要花销如此多的猪肉就不足为奇了。这些大猪都是农户自己饲养的，名副其实的自产自销。