时间：2020-08-11 来源：
白切鸡，又名“白斩鸡”，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。清代人袁枚在《随园食单》中就将白切鸡称之为“白片鸡”。他说:“鸡功最巨， 诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多。其中白切鸡就以其原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜的特点，深受食家青睐。在龙川做白切鸡，首先也是要选料上乘，必须选纯正土鸡，而且以1.5公斤左右的为佳。其次，煲鸡时，待水开了以后，必须慢火煲，而且要不断地翻动，以煲到八成熟为宜，太生不行，熟过头也不行，要恰到好处。再次是煎，这是最重要的- -环。 据说煎油时都是用瓦煲煎的，除用纯正花生油外，主要配料有八角、沙姜、蒜子和葱头等。
另外，在龙川，还流传着-一个有关白 切鸡的动人故事。相传,宋朝大诗人苏辙谪居龙川时，龙川人并没有把他当作“罪人”看待，反而热情相迎。他到龙川后，当时有个白云桥寺庵厨师将黄鸡宰杀，去毛开膛，取内脏，洗净投入沸水中蒸煮，然后切成条块，用大蒜泥、生姜、香油拌和浇食。苏辙吃后只觉鲜嫩爽口，味道美极，以“白酒黄鸡意自长”之诗赞颂。从此，龙川白切鸡扬名远近。