时间：2021-08-18 来源：龙川档案馆藏书
漫步龙川县城,不少食肆推出“龙母剐鱼生”招徕顾客。“龙母剐鱼生”剐的是鳞鱼生。龙母镇地处龙川县中部,东江、韩江贯穿全境，龙母剐鱼生的特点是香滑爽口，营养丰富。据说这道风味独特的客家菜已有上百年历史。
龙母剐鱼生选用的秃鱼以青草喂养自然生长，重量在1.2斤至2斤内为佳。肉质鲜嫩爽滑。若秃鱼太小，则带有较大的泥腥味且取肉不多；若皖鱼过大，则肉质爽滑程度较差。剐鳞鱼生非常讲究“刀功”，先将活蹦乱跳的秃鱼放干净血，刮掉鱼鳞片起鱼肉，使骨与肉分离。再将连着皮的鱼肉剥皮切成大小长短均匀的丝，鱼肉丝必须迅速用竹筷摊开放在碟上，防止堆放在一起发热变熟。食用时，倒人适量的熟茶油或者熟花生油捞浸透，伴以鱼生蓼、蒜茸、熟盐、熟芝麻、炸花生、炸粉丝等佐料，食客可根据自己的口味摄取佐料的份量。其中鱼生蓼、蒜茸、熟盐三种佐料是必不可少的，如果不伴以这三种佐料同吃，很容易造成腹泻等肠胃疾病。鱼生蓼是一种草本植物，味辛辣，切成细丝。蒜茸用研钵捣烂。原汁原味。经验丰富的厨师剐统鱼生，食客吃掉鱼肉后，只剩下骨架和内脏的鱼在水中仍会游动。
有趣的是，龙母剐鱼生与日本菜式中的“刺身”类异曲同工，风味差不多。不过，经常食用统鱼生可能染上肝吸虫。所以吃鱼生还是适量为妙。近年来，来自龙母的厨师和食肆老板，不但把这道风味独特的客家菜推介到县城老隆，还带到河源、广州等地方的餐桌上，成为龙川客家菜中的王牌菜式。